Yankle Sherchan

Энкл Серчан родился среди высоких заснеженных пиков Гималаев, где каждый рассвет казался магическим. В их деревне верили, что душа гор живет в каждом кусочке пищи, приготовленной с любовью. Перед тем как уехать, его мать дала ему маленький серебряный амулет, на котором было выгравировано древнее непальское благословение. Она сказала: «Этот амулет хранит силу гор и твою родину. Куда бы ты ни отправился, пусть он поможет тебе вкладывать душу в каждое блюдо».Подробнее...

Я создал для Тунца уникальное меню. Роллы которые удивят вас невероятными вкусами, которые вы раньше не пробовали. Каждое блюдо создано, чтобы подарить незабываемые гастрономические впечатления.

Вопрос: В чем заключается ваша роль как бренд-шефа?

Энкл Серчан: Моя задача — не просто создавать блюда, но и задавать стандарты качества, чтобы вся команда разделяла наше понимание японской кухни. Я участвую в разработке меню, создании новых рецептов, тестировании продуктов и обучении персонала. Мы фокусируемся на том, чтобы гости всегда получали вкус, на который они рассчитывают. Это особенно важно для сети, которая работает по модели доставки и «тейк-эвей». Нужно учитывать, как еда будет выглядеть и ощущаться даже через полчаса после приготовления.

Вопрос: Какие вызовы стоят перед вами при работе в таком большом проекте?

Энкл Серчан: Один из главных вызовов — обеспечить одинаково высокий уровень качества и вкуса во всех ресторанах, независимо от региона. В «Тунец» более 200 ресторанов доставки , и нам важно, чтобы каждый гость чувствовал, что он получает идеальный вкус в каждой порции. Сложность еще и в том, что приходится подбирать ингредиенты, которые можно использовать в разных городах, а это требует серьезной работы с поставщиками. Мы стараемся использовать локальные продукты, но одновременно должны быть уверены, что они соответствуют нашим стандартам.

Вопрос: Как вы подходите к разработке новых блюд?

Энкл Серчан: Для меня создание блюда — это как поиск гармонии. Я стараюсь сохранять традиционные техники и вкус японской кухни, но добавляю что-то своё, современное. Японская кухня — это не просто рыба и рис. Здесь важна каждая деталь, особенно баланс вкусов и текстур. Например, когда я работаю над новым роллом, я думаю о том, как люди будут его есть, какой будет первый вкус и как послевкусие будет раскрываться. Мне нравится экспериментировать, но при этом нужно помнить, что блюда должны быть удобны для доставки и подходить под все стандарты.

Вопрос: Как вы оцениваете развитие бренда «Тунец» и что привнесли в него лично?

Энкле Серчан: Я рад видеть, как развивается «Тунец». Мы стали узнаваемыми в России и СНГ. За последние годы бренд расширился, и это вдохновляет. Лично для меня важно, чтобы японская кухня была доступной, но не теряла своего характера. Моя цель — сохранять аутентичность, но при этом делать блюда близкими и понятными каждому. Это и есть философия, которую я пытаюсь привнести в каждое блюдо. Мы нашли баланс, который работает, и это видят и чувствуют наши гости.

Вопрос: Что вы видите в будущем для «Тунец» и для себя как бренд-шефа?

Энкл Серчан: Для меня будущее «Тунца» — это расширение и внедрение новых форматов, возможно, еще более адаптированных под различные вкусы и предпочтения. Мы уже думаем о том, как привнести что-то совершенно новое, например, добавление азиатских закусок и сезонные блюда, которые изменяют восприятие привычных роллов и суши. Хотим реализовать проект Soul Tuna это сеть современных семейных ресторанов, чтобы наши клиенты могли в полной мере ощутить всю полноту вкусов не только в наших блюдах но и приятно провести время в атмосфере нашего душевного гостеприимства. Мне нравится, что мы можем расти и изменяться вместе. Лично я мечтаю, чтобы каждый гость, который попробует наши блюда, почувствовал в них частичку моего сердца и души которые я вкладываю в свою работу.

Энкл, спасибо за беседу! Желаем вам успехов в дальнейшем развитии и вдохновения для новых гастрономических открытий!

Энкл Серчан: Спасибо! Для меня удовольствие работать с брендом «Тунец» и создавать что-то по-настоящему значимое.